BratenDose28
Lammfilet in Schwarze Dose 28 Bratensauce, Prinzessinnenbohnen im Speckmantel und Rosmarinkartoffeln
Serviervorschlag!
Die Hauptdarsteller
2x Lammfilet (oder auch Lammlachs)
6x Lammknochen
5x Frühstücks-Bacon
1x Suppengemüse (3 Karotten, 2 Lauch, 1 Sellerie, 1 Petersilie)
10x kleine Kartoffeln
3x Schalotten
5x Knoblauchzehen
300g Prinzessininbohnen
3x Strauch Rhymian
3x Strauch Rosmarin
1x Flasche Rotwein
3x Schwarze Dose 28
Karotten würfeln.
Sellerie würfeln.
Lauch und Schalotten würfeln. Dazu zwei Knoblauchzehen platt drücken.
Alles in eine Schale legen.
Nebenbei jetzt den Ofen auf 180° vorheizen.
Fangen wir an zu kochen, à la Schwarze Dose 28. Wir braten zunächst Die Lammknochen an. Dazu erhitzen wir den Bräter hoch an und geben dann – in den bereits heissen Bräter – 3 EL Olivenöl hinzu, zusammen mit den Lammknochen.
Die Lammknochen werden von jeder Seite ca. 2 Minuten lang angebraten, bis sie leicht bräunlich sind.
Nun das Suppengemüse (inkl. Schalotten und plattem Knoblauch) hinzugeben und 3 Minuten mitbraten.
Dazu 1 Strauch Thymian und 1 Strauch Rosmarin hinzufügen.
Umrühren und kurz riechen – hmmmm 
Und jetzt mit 0,5l Rotwein ablöschen.
Kommen wir zur Sache, wir reduzieren die Schwarze Dose 28 auf seine geschmackliche Essenz. Dazu füllen wir 1 Schwarze Dose 28 in kleinen Topf und lassen sie auf schwacher bis mittlerer Hitze abkochen.
Wichtig ist, dass die Dose nur leicht siedet, denn eine gute Reduzierung braucht einfach nur Zeit.
Wir fügen den restlichen Rotwein hinzu.
Und wir fügen auch noch 0,2l Wasser hinzu. Ab jetzt wird die Bratenjus für mindestens eine Stunde eingekocht. Innerhalb dieser einen Stunde wird drei Mal 0,2l Wasser hinzugefügt, sprich alle 20 Minuten ein kleines Glas Wasser. Wir reduzieren jetzt auch geringfügig die Hitze – von ganz heiss auf heiss.
Jetzt haben wir Zeit um die Rosmarinkartoffeln und auch gleich die Bohnen im Speckmantel vorzubereiten. Also erstmal Kartoffeln waschen und dann längs in der Mitte teilen.
Auf Backpapier legen, mit der flachen Seite nach oben.
1 Strauch Rosmarin zerkleinern, manche mögen auch einzelne Blätter. Beides geht.
Leicht Olivenöl über die Kartoffeln geben, damit sie im Ofen nicht zu stark ausdünsten.
Peffer drüber.
Prise Salz drüber.
Und nun den zerkleinerten Rosmarin darüber streuen.
Ab mit den Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen (180°). Wir backen bis die Kartoffeln eine goldbraune Farbe haben, ca. 25 Minuten.
Jetzt verfeinern wir die Jus mit einer Schwarze Dose 28, die leichte Süße der Jus schmeckt vor allem mit Lammfleisch oder Wild oder Ente besonders gut. Generell also mit dunklem Fleisch.
Nebenbei die Schwarze Dose 28 Reduzierung im Auge behalten. Sie muss langsam abkochen, darf also nicht anbrennen, um schliesslich einen dickflüssigen Sirup zu bilden.
Kommen wir zur zweiten Beilage, den Bohnen im Speckmantel. Wir geben die Bohnen in siedendes, leicht gesalzenes Wasser und lassen sie 5 Minuten ziehen.
Danach schrecken wir die Bohnen 1 Minute lang und fliessendem, kalten Wasser ab. Nur so behalten Sie Ihre Farbe und vor allem, ihren Biss.
Nebenbei nochmals eine Knoblauchzehe zerkleinern.
Und den Knoblauch in die Bratenjus geben.
Jetzt nehmen wir den Bacon und zerteilen ihn einmal in der Mitte.
Die Bohnen werden in den Bacon eingewickelt.
Wir nähern uns dem Ende der Zubereitung der Bratenjus. Dazu lassen wir sie ein Sieb in einen kleinen Topf abtropfen. Den Topf setzten wir auf eine mittelheisse Kochstelle und kochen die Jus nochmal richtig ein.
Wer die Jus besonders fruchtig mag, und auch eine süßere Note bevorzugt – besonders zu dem kräftigen Geschmack des Lammfleisches geeignet – kann jetzt noch eine weitere Schwarze Dose 28 hinzufügen.
Die Kartoffeln im Auge behalten. Wenn sie goldbraun sind, reduzieren wir die Hitze auf ca. 70°.
Nun werden wir die Bohnen im Speckmantel in einer Pfanne anbraten. Also Pfanne erhitzen, Olivenöl hinzugeben, und sofort die Bohnen hinzufügen, bis der Bacon knusprig ist.
Nebenbei noch Salz und Peffer hinzufügen.
Abschliessend ein großes Stück Butter hinzufügen und diese schmelzen lassen und das ganze runter vom Herd nehmen.
Jetzt geht alles ganz schnell. Wir geben das Lammfilet ungesalzen in eine heisse Pfanne. Zunächst das Fleisch nur von einer Seite eine Minute anbraten, nicht mehr, nicht weniger.
Beim ersten Wenden die bereits gebratene Seite salzen und pfeffern, eine Minute braten lassen. Dieses Mal jeweils einen Strauch Rosmarin und Thymian hinzufügen sowie zwei Knoblauchzehen. Wenden, nochmals jede Seite eine Minute braten. Macht also zwei Minuten pro Seite, wer sein Fleisch zart rosa mag. Gerne kann man jetzt auch die beiden Filets zu den Kartoffeln in den Ofen schieben und dort ca. fünf Minuten garen lassen.
Fürs Finale der Bratenjus geben wir abschliessend ein kleines Stück Butter hinzu.
Das Lammfleisch soll aussen kross, innen zartrosa sein.
Anrichten. Unsere Reduzierung aus Schwarze Dose 28 sollte mittlerweile zu einem dickflüssigen Sirup mit leckerer Berryfarbe abgekocht sein. Diese Reduzierung dient als Verzierung und lockert den eher deftigen Geschmack der Kartoffeln, des Specks und den schmackhaften Lammfleisches auf. Guten Appetit!
Zutaten
